Mitrabisnis UKM
085741862879
Jual Bibit Yogurt
Bakteri asam laktat (BAL) adalah kelompok bakteri
probiotik yang sangat bermanfaat bagi manusia atau hewan. Bakteri asam laktat
bersifat non-patogen dan menghasilkan asam laktat. Bakteri asam laktat adalah
kelompok jenis bakteri gram positif, berbentuk coccus (bulat) atau bacillus
(batang), tidak membentuk spora, suhu pertumbuhan optimum ± 37 -45 oC,
pada umumnya tidak motil, bersifat anaerob, katalase negatif dan oksidase
positif. Bakteri asam laktat mampu tumbuh pada kadar gula, alkohol, dan kadar
garam yang tinggi, mampu memfermentasikan monosakarida dan disakarida. Sebagian
besar BAL dapat tumbuh dengan baik pada lingkungan yang memiliki atau tidak
memiliki O2 (tidak sensitif terhadap O2), sehingga
termasuk anaerob aerotoleran.
1. Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus secara luas digunakan dalam
produksi produk susu fermentasi seperti yoghurt, keju dan krim disebabkan
sifat-sifatnya yang menguntungkan secara teknologi, nutrisi dan khususnya
terhadap kesehatan. Lactobacillus bulgaricus merupakan salah satu spesies dari
kelompok bakteri asam laktat yang bersifat gram positif, nonspora, berbentuk
bulat atau batang, dan memproduksi asam laktat sebagai komponen utama setelah
fermentasi karbohidrat.
Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri berbentuk
batang, berantai, tidak berspora, tidak berflagel, Gram positif, bergranulasi
dengan pewarnaan methylen blue, bersifat homofermentatif yaitu produk akhir
dari metabolisme karbohidrat adalah asam laktat, mikroaerofilik, tidak mencerna
kasein, tidak memproduksi indol dan H2S, tidak memproduksi enzim
katalase, kadang-kadang memproduksi pigmen kuning sampai orange dan tidak
patogen. Kondisi optimum pertumbuhan L. bulgaricus adalah antara 30 – 40oC,
dengan pH optimal antara 5,5 – 6,2 tetapi tumbuh pada pH 5 atau kurang, dan
laju pertumbuhan berkurang pada pH netral atau alkali.
2. Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus adalah jenis bakteri
gram-positif, non-pathogen, homofermentatif, fakultatif anaerob, negatif tes
sitokrom , negatif tes oksidase, negatif tes katalase, positif alpha-hemolytic
activity, non-motile dan tidak membentuk endospora. Bakteri ini tumbuh optimal pada suhu rata-rata 45
°C, dan mampu menghasilkan energy dengan membentuk adenosine triphosphate (ATP)
melalui respirasi secara aerobic dengan adanya oksigen maupun tanpa oksigen.
Streptococcus thermophilus merupakan salah satu
bakteri asam laktat yang telah banyak digunakan dalam industri pengolahan susu
menjadi keju mozarela dan yogurt yang dikombinasi dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus. S.
thermophilus sangat baik bagi orang yang memiliki gangguan lactos- intolerant . Bakteri ini mampu memecah laktosa, gula pada
susu, dimana orang yang menderita lactose-intolerant
mengalami kesulitan untuk mencernanya. S. thermophilus menghasilkan antibiotik
AAD (antibiotic-associated diarrhea)
yang mampu menurunkan penyakit diare.
0 komentar:
Posting Komentar