Yoghurt
adalah salah satu produk olahan susu fermentasi yang sudah sangat popular di
Indonesia. Yogurt memiliki cita rasa manis, asam dan menyegarkan sehingga
banyak disukai banyak orang. Rasa asam pada yogurt merupakan disebabkan adanya
asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat (BAL). Di pasaran banyak
jenis yogurt dengan cita rasa beraneka macam, yang diproduksi oleh produsen
skala besar atau home industri. Di pasaran, yogurt umumnya dikemas dengan
menggunakan botol plastik atau botol kaca. Beberapa jenis yogurt yang banyak
beredar di pasaran seperti cremory,…Selain memiliki cita rasa yang nikmat,
yogurt juga mengandung bakteri asam laktat yang bersifat probiotik yang sangat
baik bagi kesehatan pencernaan manusia. Bakteri
asam laktat yang umum digunakan dalam pembuatan yoghurt antara lain
adalan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus
acidophillus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium bifidum.
Prospek
bisnis yogurt cukup menjanjikan, karena pasarnya yang cukup luas dan selalu
meningkat dari tahun ke tahun. Hal ini bisa ditunjukan semakin bertambahnya para
pelaku bisnis yogurt dan varian semakin banyak. Kesadaran masyarakat Indonesia
yang semakin meningkat terhadap kesehatan, juga merupakan salah satu pendorong
semakin meningkatnya permintaan produk yogurt. Beberapa penelitian telah
menyebutkan bahwa yogurt berkhasiat untuk mengatasi berbagai masalah pencernaan
seperti diare, radang usus dan intoleransi laktosa.
Varian
yogurt sangat banyak. Dari jenis susu, ada yogurt yang dibuat dari susu sapi
(seperti yang umum ditemui di pasaran), ada yang dibuat dari susu kerbau (dadih
di Sumatera Barat) dan dari susu kambing. Dari kadar lemaknya, produk yogurt
tersedia mulai dari yang kadar lemaknya rendah sampai yang kadar lemaknya cukup
tinggi. Dari proses pengolahannya dikenal yogurt natural dan produk olahan
yogurt. Natural yogurt terbagi lagi menjadi set yogurt (tekstur yogurt
berbentuk padat seperti jely) dan stirred yogurt (yogurt kental tapi masih bisa
dituang). Produk olahan yogurt adalah yogurt yang diolah lebih lanjut sehingga
menjadi minuman yogurt, es krim yogurt dan yogurt buah.
0 komentar:
Posting Komentar