Mitra Bisnis UKM
087731375234
Jual Enzim Amylase Dan Gluco Amylase
Gula
merupakan sumber pemanis yang sangat dibutuhkan khususnya industri makanan dan
konsumen rumah tangga. Dalam produk pangan, gula berfungsi sebagai pemberi cita
rasa sekaligus sebagai pengawet alami. Kebutuhan gula sangat besar, dan terus
meningkat dari tahun ke tahun. Kebutuhan gula sebagian besar berasal dari gula
tebu atau gula pasir yang komponen utamanya adalah sukrosa. Produksi gula pasir
di Indonesia cenderung mengalami penurunan dari tahun ke tahun. Hal ini
disebabkan oleh tingginya biaya produksi, dan semakin rendahnya minat petani
untuk bertanam tebu. Hal ini diperparah dengan semakin derasnya gula impor dari
negara lain yang membuat industri gula tebu semakin terpuruk. Mengingat
kebutuhan gula yang terus meningkat maka perlu dikembangkan jenis gula dari
bahan lain yang ketersediaannya melimpah. Saat ini telah dikembangkan beberapa jenis produk gula cair dari bahan
singkong, jagung, ubi jalar, sagu, dan lain-lain yang merupakan sumber pati
yang dapat dipecah menjadi glukosa.
Tahapan
Proses Membuat Gula Cair Bahan Baku Singkong
1.
Larutkan tepung tapioka dalam air dengan
perbandingan 1 : 3.
2.
Panaskan pada suhu 95-105oC dan
tambahkan 0,8 ml enzim alfa-amilase per kg pati sembari diaduk rata.
3.
Setelah mendidih, turunkan suhu larutan
hingga bersuhu 60oC. Kemudian tambahkan 1 ml enzim amiloglukosidase
per kg pati. Diamkan larutan selama 76 jam hingga menjadi cairan gula.
4.
Tambahkan 1% arang aktif per kg pati ke dalam
gula cair untuk mengikat, menggumpalkan, dan mengendapkan pati, serta menghentikan
aktivitas enzim.
5.
Lakukan penyaringan larutan untuk memisahkan
gula cair dari karbon aktif dan kotoran sehingga tingkat kejernihan gula 93%.
Bila belum tercapai, ulangi kembali pemucatan dan penyaringan.
6.
Alirkan gula cair melalui tabung berisi
penukar ion untuk mengikat dan memisahkan ion-ion logam dan kotoran dalam gula
cair.
7.
Evaporasi gula ke dalam evaporator untuk
meningkatkan kadar gula. Proses evaporasi berlangsung pada suhu 50-60 oC.
0 komentar:
Posting Komentar